快樂的物質女孩: [匈牙利2022] 匈牙利美食前湯篇

星期日, 6月 05, 2022

[匈牙利2022] 匈牙利美食前湯篇

話說去匈牙利的前一天，鄰居猶太阿公來敲門，興奮地跟我說：「匈牙利的東西非常非常好吃喔！我的父母親都是匈牙利人，食物很好吃的！」

既然有鄰居阿公加持，我到了匈牙利就把什麼節食習慣拋在腦後，放寬腰帶（咦）拼命大吃大喝了。更找來這篇《匈牙利八十五種美食》按著清單在一週內拼命吃了二十九道菜！

大吃大喝了一週的感想是，鄰居阿公說的是對的啊～以下就把這次吃到的好料貼上來介紹～

１。水果湯 Gyümölcsleves
匈牙利人很奇妙的地方是每餐都要先喝湯，冬天喝熱湯，夏天就喝冷的水果甜湯。我查了到底為什麼餐前喝湯，一個解釋是匈牙利冬天很冷，所以喝了熱湯馬上就能全身暖起來。至於夏天冷湯，最著名的就是酸櫻桃湯，據說是匈牙利人「喝了就會有小時候在巴拉頓湖邊過暑假的美好感覺」，聽起來真的很令人嚮往啊！可惜酸櫻桃的季節是夏天七到九月，現在還不盛產，所以餐廳只有水果湯或草莓湯。不管怎樣，我當然還是點來嚐嚐了！

這道是很神奇的水果湯，感覺是放了肉桂的甜湯勾芡，加了洋梨等水果丁，裡面也有放幾顆酸櫻桃。真的是很美味，但是擺在餐前喝⋯⋯感覺喝了會血糖爆表啊！

這道則是草莓湯，喝起來⋯⋯真的好像草莓奶昔啊。雖然我認真去查了酸櫻桃湯的做法，感想是喝起來像奶昔才是道地的味道，哈哈哈⋯⋯因為酸櫻桃湯做法是把酸櫻桃跟糖水煮過，和酸奶油打成泥，冰鎮過再加上酸櫻桃做裝飾。酸酸甜甜的水果加了酸奶油打成泥，明明就是奶昔啊。同樣有喝完就血糖爆表的感覺～

２。匈牙利紅椒牛肉湯 Gulyás
其實匈牙利在國際間最有名的就是匈牙利燉牛肉。但是到了匈牙利，「匈牙利燉牛肉」有兩種，一種是牛肉湯，一種是沒有湯汁的燉牛肉。如果在餐廳點 gulyás，上菜上的不是燉牛肉，而是牛肉湯喔。匈牙利湯大部分都是清湯，燉牛肉湯也不例外，裡面除了牛肉外一般還會加胡蘿蔔、馬鈴薯、雞蛋麵條。

這是在鄉間喝到的牛肉湯，重點是紅椒味，真的很有特色啊～

這則是在布達佩斯喝到的，是真材實料，重點是牛肉味，同樣也很美味，但是因為重點是牛肉而不是紅椒，跟一般燉牛肉湯就有點像。

３。牛肉清湯 Marhahúsleves
除了紅椒牛肉湯之外，另外很常見的是牛肉清湯，就是牛肉跟芹菜胡蘿蔔燉的清湯。其實這道清湯在歐洲各國都很常見，也蠻好喝的。但是！！餐前喝清湯，真的太顛覆我對湯的印象了。因為台灣是餐後喝清湯，美國是餐前喝濃湯。餐前喝清湯，真的好怪啊～而且喝完就吃不下正餐了，有礙我的遍食匈牙利美食大計！到後來我就很外國人地先把主菜吃完才點湯，台式喝法～

４。雞湯 Újházi
雞湯在匈牙利也是傳統菜色之一，據說是婚禮必備料理！同樣也是清湯，裡面放了胡蘿蔔跟拉成絲的雞肉跟麵條。

５。匈牙利傳統魚湯 Halászlé
這是我在匈牙利喝到最最最好喝的湯了～～～魚湯真的好香啊。充滿新鮮魚味又濃郁的魚湯，說真的我也不在乎是不是餐前湯了，好喝就馬上喝下去，不管用餐順序！做法是用新鮮魚肉和洋蔥加魚高湯煮滾後加上匈牙利紅椒粉（甜的跟辣的都要放），再燉到入味為止。真的好香好好喝啊～喝完我就衝去買了兩大包匈牙利紅椒粉準備回家燉魚湯！

以下是匈牙利常見的歐洲料理，或是從傳統版本加入現代變化的湯，雖然不算匈牙利傳統料理，但是也很好喝～

６。雞肝湯
這算是雞湯的變種版，是很香濃有酸味的湯，搭上煎得香香的雞肝～雞肝的濃郁跟湯的酸味剛好中和了。

７。白蘆筍湯
春天是白蘆筍季節，所以在匈牙利各現代料理餐廳也可以見到白蘆筍湯。但是很妙的是完全沒看到湯以外的白蘆筍料理。其實我覺得匈牙利人好像不太愛吃新鮮蔬菜，哈哈哈⋯⋯所以只能看到醋醃或煮湯的蔬菜。

８。春蒜苗湯
春天是蒜苗的季節，所以蒜苗湯也很常見～

９。羊肉濃湯
其實看到濃湯就知道不是匈牙利傳統了，因為傳統是清湯啊。但是這道真的很好喝，放了羊乳酪真的好濃郁啊～

１０。青豆湯
這是在博物館餐廳裡喝到的青豆湯，雖然沒被美食文章列成傳統菜色，我覺得喝起來蠻有匈牙利傳統清湯風格的～

回到家看到這些照片，又讓我回想起在博物館喝湯的幸福感了，好吃的食物就是會給人帶來幸福啊，難怪鄰居猶太阿公會興奮地衝來跟我說匈牙利東西好吃。是真的好吃啊～～

衍伸閱讀
匈牙利八十五道傳統美食 Offbeat Budapest - Hungarian Food & The 85 Dishes You Should Know
匈牙利魚湯作法 Best of Hungary - Halászlé - Hungarian Fisherman's Soup

標籤：匈牙利 2022