[淑女近庖廚] 雀舌蝦仁
在這裡的 "雀舌" 不是真正的雀舌, 而是形狀似雀舌的綠茶嫩芽.
讀蔡珠兒寫的龍井與蝦, 讀得我心嚮往之. 手邊沒有龍井茶, 倒是有一罐韓國友人帶來的頂級野雀舌茶. 於是我便買了蝦仁, 拿出珍藏的韓國茶具泡上一壺雀舌茶, 開始照著龍井蝦仁的食譜做起雀舌蝦仁來. 蝦仁先用蛋白與太白粉漿過, 過油後再加上茶葉與茶快炒, 最後加點紹興酒.
做出來的雀舌蝦仁, 滋味讓我終於體會到了蔡珠兒說的 "輕柔縹緲". 雀舌是茶的嫩芽, 只能手工摘下用白炭烘焙, 聞起來空靈隱約, 入菜則柔嫩只可清炒不可久煮. 這樣的特質跟蔡珠兒提到的龍井嫩芽 "明前" 有異曲同工之妙.
如果說龍井或雀舌蝦仁是幽微的詩, 那麼加了蔥薑酒的清炒蝦仁則是家鄉小曲了. 詩可以偶爾嚐一嚐得來滿腹清香, 但是能讓人大快朵頤的還是貼近人心的家鄉小曲啊.
標籤： 淑女近庖廚
publicado por material girl a las 10:30 下午
2 Comentario(s):
太讚了!看得我都想拿龍井來清炒蝦仁啦!!^^
(顯示為嘴饞狀態)
Birgit1121,
妳的廚藝那麼好, 就請快快拿龍井來清炒蝦仁吧!! (我也要吃!! :D~)
張貼留言
<< Home