快樂的物質女孩: 新年手作香檳橘子醬 Mimosa Marmalade

星期一, 1月 02, 2017

新年手作香檳橘子醬 Mimosa Marmalade

每年到了新年節慶，就是橘子成熟的時刻了！因為英國古典小說讀太多，後院橘子樹也結實太多，而把自家命名為具有古典風的「橘莊」(Orange Grange) 的我，也因此而不知不覺地開始了每年新年第一天手做橘子醬的傳統。新年第一天要喝香檳與橘子汁調和的雞尾酒 Mimosa 來慶祝，那麼何不來做以 Mimosa 為名的新年特製香檳橘子醬呢？

材料
檸檬一顆。
剛成熟採下、還有點酸的橘子五顆。
香檳一杯。
水三杯（如有過剩香檳可用香檳取代水）。
預留香檳約半杯（每罐果醬預留一大匙香檳）。
糖七杯半。

作法
１・橘子洗刷乾淨，切半榨汁預留備用。榨完的橘皮切絲。
２・果膠作法：檸檬搾汁，檸檬皮刨絲，與橘皮一起浸泡一小時。

３・果膠材料加入水，再浸泡一小時。
４・讓橘子皮釋放果膠：用小火燉果膠材料半小時。

５・在果膠材料加入一杯香檳與預留的橘子汁，一起用小火燉煮，煮到在室溫下能自行凝固為止。
測試的方式是用小匙舀出少量放在杯子冷卻，如果能凝結就完成了。約兩小時。

６・加入糖，繼續煮。
如果怕太甜可以一面放一面試味道。我試的感覺是因為剛成熟的橘子與橘皮又苦又酸，所以七杯半剛好。

７・用小火繼續燉煮，煮到在室溫能再度自行凝固為止，約兩小時。

８・瓶子消毒：玻璃罐與蓋子在鍋子裡用水蓋滿煮沸消毒二十分鐘。

９・裝瓶：在每個玻璃罐裡先加一大匙預留香檳，再把果醬分裝入瓶。
香檳最後才加的原因，是跟橘子一起煮的香檳酒精在煮的過程都被蒸發了，所以裝瓶前再加一匙，保留帶酒香的香檳原味。

１０・封瓶：把玻璃瓶蓋緊，放入蓋過瓶子的沸水裡再煮沸消毒二十分鐘。
取出再度蓋緊，等玻璃罐裡空氣遇冷收縮，就會自動把瓶蓋封住。

完成了！好有新年氣氛的２０１７限量手作香檳橘子醬！

瓶子一打開時散發著好香好香的香檳氣味！而且果醬凝結得恰到好處！

真的令人好驚訝啊！其實過去我做了好多年 Alton Brown 的橘子醬食譜，果醬都無法凝結，就算煮很久、果汁都濃縮變成太酸太甜，竟然還是沒辦法凝結。我納悶了很多年，因為橘子皮明明就富含果膠，許多果醬食譜還特地用橘皮熬汁萃取果膠呢，為什麼富含橘皮的橘子醬反而沒辦法凝結呢。今年我終於去找橘皮手作果膠食譜，把果膠先熬出來，才加入橘子汁作成果醬，沒想到真的好成功啊～