星期四, 2月 02, 2006

[淑女近庖廚] 情人節大餐

pa131x34-2.gif情人節又快要到了! 大家想好了要怎麼慶祝了嗎?

像 S 和我這種小氣夫妻, 到貴貴的餐廳吃羅曼蒂克的情人晚餐, 當然只有在剛交往時會這樣做而已, 現在則覺得寧可在家裡吃大餐也不想到外面去被人家搶劫. 很多餐廳到了情人節都限定只能點情人套餐, 又貴又沒有選擇, 記得有次我們想出去吃一下甜點, 到了餐廳大排長龍, 侍者給我們看菜單, 不可以只點甜點, 而且晚餐只有三種價位: 美金 $37, $42, 還有 $50 (這是一人份的價錢, 兩個人再加稅和小費要大約台幣三千元.) 我們看完菜單二話不說就開車回家了. 這簡直是把情人節當坑人節看待嘛. 在家裡愛吃什麼就吃什麼, 又可以愛聽什麼音樂或點多少蠟燭都無所謂. (不過我們曾經點蠟燭點到連火警的警報器都響起來了... ^^;) 而且如果想要兩個人擠一張椅子等等也不用擔心別人的白眼. 有時不想自己做菜就點我們最喜歡的德國餐廳的外帶. 所以, 過去幾年的情人節, 我們大部分都是在家裡過的. 因為對裝飾食物有特別的興趣, 去年我一口氣做了全是心型的情人節大餐, 自己對賣相覺得滿意得不得了, 所以趁今年情人節前把照片和做法放上來了.

湯: 青花菜蔥韭濃湯

出處: William Sonoma 食譜的簡化版.
做法:
1. 兩小棵青花菜洗淨切小塊. 一根蔥韭 (leek, 其實很像是 "大了一號的" 蒜苗) 洗淨切細.
2. 湯鍋熱油先炒蔥韭, 炒軟再加青花菜翻炒一下, 加兩碗高湯煮軟.
3. 全部放入果汁機 (blender) 打成泥 (puree).
4. 盛入碗中. 最後用原味優酪在上面畫圖, 再放上切碎的細香蔥 (chive) 做裝飾.

裝飾:
其實各種深色的濃湯, 像南瓜或胡蘿蔔湯等等, 在上面畫圖都很方便, 把優酪裝到保鮮袋裡角落剪開, 然後在湯的表面上擠出來, 愛畫什麼就畫什麼, 情人節可以畫心型, 聖誕節可以畫聖誕樹, 還可以在上面玩OOXX的井字遊戲喔. 如果擔心緊張手會發抖的話可以在紙上先練習一下.



沙拉: 梨子生菜沙拉

出處: Pebble Beach 餐廳偷學來的食譜再自己改良.
做法:
1. 萵苣洗淨瀝乾撕小塊.
2. 西洋梨洗淨去子切片.
3. 胡蘿蔔洗淨去皮切薄片或用削皮器削成薄長條狀.
4. 胡桃剝碎放入烤箱以 350 度烘幾分鐘.
5. 全部材料混在一起, 加鹽, 橄欄油, 醋, 輕輕混勻.
6. 不排斥吃乳酪的可以在最後加入剝成小塊的羊乳酪和蔓越桔 (cranberry) 乾.

裝飾:
這道菜的心型是從切片的梨子和胡蘿蔔來的.
一個可愛的梨子...
碰, 切成兩半.
切兩刀呈 V 型把中間的種子切去.
側面切成心型.
最後再切片. 完成了.

胡蘿蔔也是用類似的方法 (因為沒有籽所以不必切成兩半) 側面切成心型再切片. 因為比較硬, 所以切得越薄越好吃.


主菜: 香煎鮭魚

出處: 感謝 S 從前的房東太太熱情提供鮭魚食譜.
做法:
1. 鮭魚用醬油加水加檸檬汁醃過再煎熟.
2. 米飯做法: 乾的義大利麵折成小段在鍋子裡烘成棕色; 洋蔥切末用油炒過, 再加入生米和麵條還有鹽, 加水煮到熟為止.
3. 蘆筍加鹽和油用滾水燙熟.

裝飾:
魚排先切成心型再煎熟. 如果是肉排或雞胸肉都可以這樣做. 要注意的是肉在煮熟後縱橫方向的縮水程度不同, 所以在切之前請在某一方向稍微拉長一點. 我之前不知道, 所以切成正常比例的心型, 煎好就變成扁扁的心了.
飯則是用餅乾模子做出花型, 在花瓣四周放上切成薄片的蘆筍. (感謝設計家朋友熱心提供裝飾點子.)


甜點: 法式焦糖奶油布丁 (Creme Brulee)

出處: Martha Steward Living 簡化版
做法:
1. 烤箱預熱 320 度. 準備隔水加熱的容器.
2. 4/5 杯 heavy cream 煮沸.
3. 兩個蛋黃加兩大匙糖打散, 加入幾粒鹽和兩滴香草精, 一面攪拌一面緩緩倒入 cream. 過濾後放入心型陶瓷布丁盤裡, 再放入烤箱隔水加熱半小時.
4. 烤好等冷卻放入冰箱冷藏.
5. 要吃前拿出來, 在上面均勻地灑一大匙細糖粉, 再用瓦斯槍 (torch) 燒烤表面等到變成琥珀色焦糖為止. 這是最困難的步驟, 有些食譜會建議如果沒有瓦斯槍可以把布丁盤浸在冰水裡避免燒焦, 表面用烤箱的燒烤功能 (broil) 加熱. 我的就是用 broil 做成的, 可是實在太容易燙到又太麻煩了, 最後好不容易烤成居然整個掉到冰水裡. 所以雖然照片很漂亮, 上面一半的糖其實都被冰水給溶化了... /_
裝飾:
甜點裝飾成心型應該算是最簡單的, 因為外面到處都有賣各種心型的糕餅模子, 可以烤心型的蛋糕或是做心型的餅乾, 只要把材料倒入模子就好了, 完全不必其他步驟.

好吧, 今天的 "心心相印情人節大餐教學" 就到此告一段落. 在這裡預祝大家情人節快樂!

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14 Comentario(s):

At 2/03/2006 2:02 上午, Anonymous A lazy woman said...

看起來是美味佳餚,可是步驟好難!
懶惰虫只要看看照片眼睛享受一下就好了啦.

 
At 2/03/2006 8:52 上午, Blogger material girl said...

A lazy woman,
啊... 大概是因為我是裝飾狂的關係. ^^;
那就請盡情享受吧!

 
At 2/03/2006 9:56 上午, Anonymous LJ said...

這個好!
學到一招裝飾用的

像耶誕節/情人節這種節日真的是在坑錢
廣告大,排隊長
而且費用特別昂貴
其實在家自己精心安排慶祝是最溫馨
餐廳平常節日去就可以
省錢又省時間

 
At 2/03/2006 3:20 下午, Anonymous Ching said...

從來都沒成功做出一個焦糖布丁, *__*... 你做的很不錯耶~ 你說的那個 broil 要怎麼用啊, 雖然烤箱上有這個選項?

那個梨切得好,改天也來試試! ^__^

 
At 2/05/2006 9:35 上午, Blogger material girl said...

嗚嗚嗚... 為什麼我的 comment 又不見了, 嗚嗚嗚... 這已經是我貼的第三次了!!!

================
LJ,
對啊, 節日都是餐廳用力坑人的日子, 最討厭的就是平常的菜單都不見了, 只剩下貴貴的套餐可以吃, 擺明了客人如果沒有準備花大錢連餐廳大門都進不了. 所以我們只有平常會上餐館, 到了節日一定是自己在家慶祝的.

Ching,
烤箱上有兩個旋紐, 一個是溫度, 一個是開關, 把兩個都調到 broil 就行了. 不過一定要很小心, 因為 broil 和 bake 不一樣, 溫度非常高. 在做焦糖的時候要把布丁放在最上面一層, 烤五分鐘後轉半圈再烤五分鐘就好了.

 
At 2/06/2006 6:27 上午, Anonymous amarylliss said...

謝謝您

將在週二聯播此文章


艾瑪

 
At 2/06/2006 9:18 上午, Anonymous qegg said...

好可愛喔...
我喜歡井字遊戲
mg莫非是'martha' girl?

 
At 2/06/2006 8:42 下午, Blogger material girl said...

艾瑪,
哇, 謝謝聯播! ^_^

qegg,
不是啦. m 當然是 material 啦. $_$
說到 Martha, 前一陣子我很愛看她的 Apprentice, 結果看完了居然有反效果, 因為她在電視裡實在是太冷酷無情了, 看到這麼冷血的人站在蛋糕等食物旁的照片會覺得吃不下, 所以現在還在考慮要不要暫停訂閱 Martha Stewart Living 的雜誌呢. -_-

 
At 2/07/2006 6:09 下午, Anonymous 10 said...

沒錯沒錯!!!情人節就是坑人節,什麼東西都變貴...氣)))

 
At 2/07/2006 9:16 下午, Blogger material girl said...

10,
對啊, 我今天去超市突然發現, 情人節還有一個禮拜, 玫瑰花全都變原來的 2.5 倍價格了! 下禮拜說不定會漲更多, 商人真是會趁機賺錢!

 
At 2/08/2006 1:51 下午, Anonymous Jerocca said...

尼的點子真不錯

^^

第一次來玩

尼好尼好

 
At 2/08/2006 7:15 下午, Blogger material girl said...

Jerocca,
妳好! 歡迎來玩! ^_^

 
At 2/13/2006 4:00 上午, Anonymous iGgo said...

埃喲~
我好煩惱喔
明天到底要吃啥阿
妳好利害阿
我一向對洋菜沒蛇麼天份
嗚~妳來給我煮唄joj

 
At 2/13/2006 8:41 下午, Blogger material girl said...

iGgo,
妳做菜技術這麼好, 連湯圓這麼難的東西都會做, 不用人家幫忙啦. 情人節也不一定要做洋菜, 台灣菜或日本菜都很不錯啊!

 

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