快樂的物質女孩: [布拉格 2012] 城堡裡的 Goulash 燉牛肉

星期日, 11月 22, 2015

[布拉格 2012] 城堡裡的 Goulash 燉牛肉

三年前的深秋, 整個布拉格之遊感覺是在摸黑中進行的, 冬天將近天黑得早, 城市一切黑鴉鴉. 因此每到日光節約結束, 又開始冬天摸黑的日子時, 我就會想起布拉格.

但是在摸黑的冬天, 該吃的是熱騰騰的布拉格燉牛肉! 在布拉格的冷風颼颼逛了波西米亞城堡, 手腳都冰凍, 肚子也餓時, 我們在城堡內竟然發現了一家小餐館. 小餐館裡賣的是熱騰騰咖啡, 冬天的香料煮酒, 還有匈牙利紅椒燉牛肉 (捷克文 Guláš, 英文 Goulash).

這道菜原本來自匈牙利牧人傳統食譜, 以洋蔥爆香, 加入燉湯用牛肉爆炒, 放入匈牙利紅椒粉, 加上番茄泥與蒜泥, 加水以小火燉到軟爛為止. 這道菜在過去的奧匈帝國 -- 現在的奧地利、匈牙利、德國、捷克等地, 是常吃的家常菜, 每個家庭都有獨到食譜, 有些地區搭配煮過的馬鈴薯, 有些地區搭配蛋麵條. 布拉格版本的燉牛肉則是搭配了麵包或者是麵包餃子, 當然還要配黑啤酒! 有些食譜的啤酒不只用喝的, 在燉牛肉時也順手加進去了 -- 該不會是邊燉邊喝吧.

匈牙利紅椒的味道香得不得了, 冷天吃下熱呼呼的燉牛肉, 讓人覺得整個人都暖和起來了. 黑鴉鴉深秋裡的城堡, 小餐館卻充滿了明亮溫暖的木頭桌椅, 旁邊的客人們穿待著東歐典型的毛呢衣著, 似乎很有憂鬱藝術家氣息. 竟然有一桌是台灣來的, 我豎起耳朵偷聽人家對話, 似乎是來這裡見什麼大師.

城堡裡賣燉牛肉的小餐館!

東歐的小餐館, 連門窗都很有特色

其實, 布拉格的菜真的很難吃啊. 燉牛肉鹹得不得了. 但是不知道為什麼, 搭了飛機回來後, 記憶中鹹得不得了的燉牛肉, 鹹味竟然悄悄淡去, 我記得的只剩下那明亮溫暖的木頭桌椅, 充滿詩意的小餐館, 還有低頭不知在說什麼的藝術家氣息客人們. 當然還有吃了讓人整個溫暖起來的燉牛肉.

城堡中庭竟然出現了穿白紗的新娘

於是在同樣深秋的日子裡, 我決定在自家廚房做起布拉格燉牛肉. 冷天廚房裡, 鍋子冒著熱煙, 爆香的洋蔥與紅椒粉滋滋作響, 家裡馬上充滿了匈牙利紅椒的香味. 自己做的布拉格燉牛肉, 真的好吃啊! 吃完還想舔盤子! 而且是加州, 冬天摸黑的時光比布拉格短得多, 白天有舒服的陽光, 想放鹽也按照自己喜好來放就好了.

不知為何, 在三年前的布拉格之遊之後, 也許是在城市裡摸黑太久了, 冬天黑暗的日子竟然讓人心充滿憂鬱. 現在即使外在的日照時光變短, 也沒有關係, 因為內心已經在夏天儲滿了暖陽啊. 摸黑的日子是讓人裹在溫暖毯子裡喝熱湯的時刻, 就讓我再來一碗燉牛肉吧!

布拉格式燉牛肉
材料: 牛腱或牛腩一磅, 洋蔥一顆切片, 匈牙利紅椒粉兩小匙, 大蒜一顆搗成泥, 鹽一小匙, 番茄醬或番茄泥一小匙, 油, 水.
做法:
1. 湯鍋熱油後把洋蔥爆香.
2. 加入切塊的牛肉炒過, 放入匈牙利紅椒粉繼續炒.
3. 加入蒜泥與番茄泥, 放鹽, 加水把所有材料淹過, 燉一個半小時即可.