快樂的物質女孩: 絕對不是義大利的西班牙蛋餅 A Tortilla That Is Definitely Not A Frittata

星期一, 10月 06, 2014

絕對不是義大利的西班牙蛋餅 A Tortilla That Is Definitely Not A Frittata

這到底是西班牙蛋餅還是義大利蛋餅?!
照片出處: 華爾街郵報

繼 WSJ 的週末食譜把歐洲大搬家, 把西班牙蛋餅 (Tortilla) 當成義大利蛋餅 (Frittata) 寫成食譜之後, 我今天竟然發現一位食譜作家也把義大利蛋餅當成了西班牙蛋餅! 讀到這裡, 害我真想把手機給丟到鍋子裡煎成蛋餅了! 這年頭的美食寫作界是怎麼回事?! 難道要把西班牙跟義大利搞混才是正港的美食作家嗎?

其實, 義大利蛋餅跟西班牙蛋餅裡唯一的共同點, 就只有蛋啊. 義大利蛋餅的內容, 是打好的蛋液放了蔬菜跟肉類或乳酪煎成的蛋餅; 而西班牙蛋餅裡面放的, 既不是肉也不是乳酪, 而是用非常多油煎/炸過的洋蔥跟馬鈴薯!

想到好吃的西班牙蛋餅, 厚軟的蛋餅中間切開來還稍微流出半熟的蛋液, 裡面夾雜著香甜鹹的洋蔥丁, 跟炸到鬆軟的馬鈴薯, 配上現做的大蒜美奶滋, 就讓我口水都快要流出來了! 是的, 西班牙各菜色裡, 我最愛的既不是海鮮飯也不是高檔以橡實餵養的伊比利黑豬火腿, 而是西班牙蛋餅!

要煎西班牙蛋餅的訣竅, 是油要多. 事實上, 道地的西班牙菜是又油又鹹的! 我家的西班牙大廚 S 每次做一道菜都得用完半瓶油, 非常可怕. 但是不知為什麼, 即使又油又鹹, 卻好吃得不得了. 想省油與增加風味的小訣竅, 就是拿炸過蒜泥雞肉的油來煎蛋餅. 這種油帶著雞肉香跟蒜香, 拿來煎馬鈴薯跟洋蔥會加入更高一層微妙的風味, 會讓人一口氣吃掉一整個蛋餅.

好吧, 食譜還沒寫出來, 我的口水就快要流滿鍵盤了. 那麼西班牙蛋餅到底要怎麼做呢?

材料: 一顆洋蔥, 一個中型 Yukon Golden potato 馬鈴薯, 五顆蛋, 四分之一杯油 (<-- 這是估計值, S 大廚堅持這次沒有放到半瓶, 只放到蓋滿鍋底為止), 鹽.

首先把洋蔥切長條狀, 光滑濕潤種的馬鈴薯 (Yukon Golden potato) 去皮切丁. 在鍋子裡放油, 用小火把洋蔥炸軟炸到金黃色之後, 從油裡撈出來 (可以放在廚房用紙巾上把油吸乾). 再來炸馬鈴薯, 如果油不夠多可以分兩次炸, 等炸到鬆軟稍微呈金黃色, 再撈出來, 跟洋蔥一起放在大碗公裡.

把蛋液打散, 秉持西班牙又油又鹹的精神來放鹽, 加入炸好的洋蔥跟馬鈴薯, 放到平底鍋裡用小火煎 (油當然是用之前炸馬鈴薯剩下的油, 不必全部放, 放到連煎蛋都嫌太油的程度就夠了) 上面用蓋子蓋著. 等到稍微呈固體之後, 小心地翻面 (可以先翻到鍋蓋上再放回鍋裡) 把另外一面煎到金黃就可以了. 好的西班牙蛋餅是外面煎到金黃色, 裡面還有點半熟, 切開來要有將近凝固又還沒凝固的蛋汁流出來, 才是極品!